Die Gastronomie ist ein schnelllebiges Umfeld, das besonders in der Hochsaison vor grossen personellen Herausforderungen steht. Seraina Kolli, Personalchefin der Pumpstation Gastro GmbH, berichtet im Interview über ihre Erfahrungen mit dem Programm «Perspectives» und wie zwei gelernte Köche aus Tunesien ihr Team im Restaurant Kreuz in Zug verstärken.
Für die Pumpstation Gastro GmbH, die in der Sommersaison ihre Mitarbeiterzahl für ihre Betriebe von 300 auf 650 verdoppelt, ist die Suche nach qualifizierten Köchen ein stetiger Prozess. «Wir bevorzugen ausländische Mitarbeitende nicht gegenüber inländischen, sondern müssen eine Lücke an gelernten Fachkräften in der Schweiz schliessen», erklärt Seraina Kolli. Als das Programm «Perspectives» die Betriebe kontaktierte, entschied man sich für diesen neuen Weg.
Integration als gemeinsamer Prozess
Dass eine solche Zusammenarbeit nicht ohne anfängliche Herausforderungen verlaufe, daraus macht Kolli keinen Hehl. Sprachliche Barrieren und kulturelle Unterschiede erforderten zu Beginn etwas Geduld und Unterstützung bei den Betriebsabläufen.
Doch dies zahle sich aus: Nach der Einarbeitung erlebe das Küchenteam die Zusammenarbeit äusserst positiv. Seraina Kolli berichtet von einem besonderen Erfolgserlebnis: «Unser Küchenchef bezeichnet einen der beiden Köche unterdessen als seinen besten Mitarbeiter.» Neben der fachlichen Entlastung bereichere die Zusammenarbeit auch menschlich: Vom gemeinsamen Austausch und der Integration in das bestehende Team profitierten alle Beteiligten.
Planung ist der Schlüssel
Hinsichtlich der administrativen Abwicklung empfiehlt Kolli anderen HR-Verantwortlichen vor allem eines: Planungssicherheit. Etwa sechs Wochen Vorlaufzeit für Bewilligungsprozesse sollten fest eingeplant werden. «Wer die Saisonalität kennt, profitiert von einem sehr reibungslosen Prozess. Für uns als saisonalen Betrieb ist das Programm perfekt, weil wir die Bedürfnisse für das nächste Jahr jetzt schon kennen.»
Eine klare Empfehlung
Das Fazit der Pumpstation Gastro GmbH fällt durchweg positiv aus. «Es ist eine Win-win-Situation», fasst Kolli zusammen. «Das Programm hilft uns, akute Lücken in der Küche zu füllen, während die Mitarbeitenden wertvolle Erfahrungen sammeln.» Für die Personalchefin ist klar: Wer als Betrieb bereit ist, Zeit in die Einarbeitung zu investieren, findet in «Perspectives» eine sehr wertvolle Lösung gegen den Fachkräftemangel. Für die Pumpstation Gastro GmbH steht fest: Eine Zusammenarbeit im nächsten Sommer ist bereits in Planung.
